只上秋刀鱼的美味连周杰伦都要用歌唱出来白冰江珊额尔古纳刘依纯押尾桑Kf
秋刀鱼的美味,连周杰伦都要用歌唱出来
一
秋刀鱼,在每个夜宵烧烤摊上,都是热门菜品。
几乎每次跟朋友去吃夜宵,我都会点上一两条的秋刀鱼,然后,提醒下老板,要烤得稍微酥脆点。
上菜后,再让服务员拿几片柠檬,拧下均匀洒在秋刀鱼各处部位,这样味道会更鲜美。
不过,柠檬片不是每家夜宵摊都有的,没有柠檬汁的秋刀鱼味道会差一些。
刚烤完的秋刀鱼,总是散发着一股焦香味,撒上柠檬汁过后,又有一股清新味道,这是秋刀鱼给人的嗅觉记忆。
入口后的秋刀鱼,混着鱼肉的鲜香味和鱼皮的焦脆感,还有一丝丝的鱼腥味,加上柠檬汁的微酸,让人的味蕾都能感受到食欲的喷发,细细嚼之,滋味美妙!
这等美妙滋味,也难怪周杰伦、方文山把它写入《七里香》的歌词,红遍中国大江南北。
“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解,初恋的香味,就这样被我们寻回。”
二
讲起秋刀鱼来,是非常有话题感的。
关于秋刀鱼名字的来历,又有好长一段故事。
你看,秋刀鱼的样子,看起来就像是一把长刀,故名曰,刀鱼。秋字,意思是秋刀鱼的盛产期正值秋天,在每年的8月~10月,中秋节前后一杨立钛个月。
可以想象下,在秋天的夜晚,渔船在捕捉秋刀鱼的画面。
渔船照耀着蓝或白色的灯光,诱惑住秋刀鱼群,将它们吸引进入兜,之后,一把捕捞上船。
一条条秋刀鱼躺在渔船甲板上,在皎洁月光下,反射出阵阵耀眼的银色光芒,如同一把把尖刀。
这就是秋刀鱼。
三
秋刀鱼是种海洋鱼类。
西北太平洋渔场是秋刀鱼的主要出产地,日本、韩国、俄罗斯、中国,均有大规模捕捞,因为捕获量的多少,各国还引起纠纷,闹成国际争端。
近些年,秋刀鱼的出产量越来越少,日本就怪罪于中国,说中国的捕获量太大,还要给中国设置配额,结果,给自己的配额是最大的,给中国的配额反而是最小。
日本节目还更有喜感,说周杰伦的《七里香》让秋刀鱼出名了,使得中国人疯狂消费秋刀鱼,导致秋刀鱼捕获过多减产,周杰伦真是躺着也中枪。
秋刀鱼几乎是在上岸瞬间死去的,因此,当远洋渔船捕捞秋刀鱼后,会马上进行冻结、冻藏处理,到达陆地它还是明令制止或严格控制的淘汰产品后,再以冰鲜鱼的形式销售。
所以,我们无论在夜宵摊上,还是日本料理餐厅,都不会看到活的秋刀鱼。
有次,跟一姑娘吃宵夜,姑娘亲切地提醒老板,“秋刀鱼要活的,新鲜现杀的哦!”
我哈哈大笑。
四
不仅在夜宵摊,在日本料理中,秋刀鱼也有很大的地位。
在看日料餐单时,往往翻到中间时,就会看到秋刀鱼。
我有时候在想,中国夜宵摊上的秋刀鱼文化,是不是从日本料理中而来,就像三文鱼一样。但我查遍资料,还是得不到证实。
日本早在17世纪后期的江户年间,就开始有捕捞秋刀鱼的记录。
秋刀鱼的正式学名 Cololabis saira ,名字中的“Saira”,也是引用子日本一个半岛的方言名称。
蒲烧秋刀鱼
自从秋刀鱼开始流行后,在日本普通老百姓、上层人士中,都大受欢迎,并且,还因为秋刀鱼的营养价值,日本民间流传着说法,“吃了秋刀鱼,按摩都不用去”。
日本料理中,洪俊扬秋刀鱼的做法,除了跟夜宵摊上一样的盐烤秋刀鱼外,还有蒲烧秋刀鱼、秋刀鱼寿司的做法。
蒲烧秋刀鱼,是将秋刀鱼剔骨切段后,淋上酱油佐料,进而烧烤。
秋刀鱼寿司,是冷冻保鲜技术成熟后,经过腌制做成生鱼片,作为寿司的食材。
五
秋刀鱼还有非常高的营养价值2、在更换压头或砧座时,这就是日本人说,吃了秋刀鱼都不用按摩的原因。
鱼肉中富含不饱和脂肪酸,可以预防中老年人动脉硬化和血栓,含有大量的DHA和EPA,能够提高记忆力,促进人体脑部健康。
不仅如此,秋刀鱼中还哈雅乐团有丰富的蛋白质,能够补充人体所需。富含的维生素A ,能预防夜盲症,维生素E,可以降低人体衰老速度。
女性朋友还应该多吃些秋刀鱼,因为秋刀鱼中含有大量的维生素B12,而且,热量也低,更不会胖。
尽管秋刀鱼味美,有营养,但吃宵夜时,我总是提醒有高血压、高油脂的朋友,少吃些,尝尝味道即可。
秋刀鱼是高油脂的鱼类,饱含脂肪,烧实验速度可达0.001mm/min⑴000mm/min烤时,甚至不用加一点油,就可以烤出肉质的美味。下次,你可以站在烧烤架前,能看到秋刀鱼滋滋滋地烤出油来。
六
秋刀鱼的价格,更是便宜,这也是它很受欢迎的原因。
500克的价格,在15到20元之间,也有人说,秋刀鱼是平民的健康美食。
吃盐烤秋刀鱼时,有朋友会还会说,有些苦味。
我常会跟他们解释,“这个是秋刀鱼特有的风味,很多人吃秋刀鱼就是冲着这股苦味来的”。
这种苦味,来自于秋刀鱼的内脏,烧烤秋刀鱼时,通常不会去掉内脏。而且,只要秋刀鱼够新鲜,连内脏也是可以吃的。
这也就有了用柠檬汁洒在秋刀鱼上的做法,日本还有把酱油混在秋刀鱼上调味的吃法。
柠檬带来的酸感,或者酱油的鲜味,与秋刀鱼的苦味合在一起,对有些人来说,那是最棒的味觉体验!
自媒体“吃喝玩乐事儿”
讲述餐桌上的故事
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