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时间:2023年04月21日

秋刀鱼的美味,连周杰伦都要用歌唱出来

秋刀鱼,在每个夜宵烧烤摊上,都是热门菜品。

几乎每次跟朋友去吃夜宵,我都会点上一两条的秋刀鱼,然后,提醒下老板,要烤得稍微酥脆点。

上菜后,再让服务员拿几片柠檬,拧下均匀洒在秋刀鱼各处部位,这样味道会更鲜美。

不过,柠檬片不是每家夜宵摊都有的,没有柠檬汁的秋刀鱼味道会差一些。

刚烤完的秋刀鱼,总是散发着一股焦香味,撒上柠檬汁过后,又有一股清新味道,这是秋刀鱼给人的嗅觉记忆。

入口后的秋刀鱼,混着鱼肉的鲜香味和鱼皮的焦脆感,还有一丝丝的鱼腥味,加上柠檬汁的微酸,让人的味蕾都能感受到食欲的喷发,细细嚼之,滋味美妙!

这等美妙滋味,也难怪周杰伦、方文山把它写入《七里香》的歌词,红遍中国大江南北。

“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解,初恋的香味,就这样被我们寻回。”

讲起秋刀鱼来,是非常有话题感的。

关于秋刀鱼名字的来历,又有好长一段故事。

你看,秋刀鱼的样子,看起来就像是一把长刀,故名曰,刀鱼。秋字,意思是秋刀鱼的盛产期正值秋天,在每年的8月~10月,中秋节前后一杨立钛个月。

可以想象下,在秋天的夜晚,渔船在捕捉秋刀鱼的画面。

渔船照耀着蓝或白色的灯光,诱惑住秋刀鱼群,将它们吸引进入兜,之后,一把捕捞上船。

一条条秋刀鱼躺在渔船甲板上,在皎洁月光下,反射出阵阵耀眼的银色光芒,如同一把把尖刀。

这就是秋刀鱼。

秋刀鱼是种海洋鱼类。

西北太平洋渔场是秋刀鱼的主要出产地,日本、韩国、俄罗斯、中国,均有大规模捕捞,因为捕获量的多少,各国还引起纠纷,闹成国际争端。

近些年,秋刀鱼的出产量越来越少,日本就怪罪于中国,说中国的捕获量太大,还要给中国设置配额,结果,给自己的配额是最大的,给中国的配额反而是最小。

日本节目还更有喜感,说周杰伦的《七里香》让秋刀鱼出名了,使得中国人疯狂消费秋刀鱼,导致秋刀鱼捕获过多减产,周杰伦真是躺着也中枪。

秋刀鱼几乎是在上岸瞬间死去的,因此,当远洋渔船捕捞秋刀鱼后,会马上进行冻结、冻藏处理,到达陆地它还是明令制止或严格控制的淘汰产品后,再以冰鲜鱼的形式销售。

所以,我们无论在夜宵摊上,还是日本料理餐厅,都不会看到活的秋刀鱼。

有次,跟一姑娘吃宵夜,姑娘亲切地提醒老板,“秋刀鱼要活的,新鲜现杀的哦!”

我哈哈大笑。

不仅在夜宵摊,在日本料理中,秋刀鱼也有很大的地位。

在看日料餐单时,往往翻到中间时,就会看到秋刀鱼。

我有时候在想,中国夜宵摊上的秋刀鱼文化,是不是从日本料理中而来,就像三文鱼一样。但我查遍资料,还是得不到证实。

日本早在17世纪后期的江户年间,就开始有捕捞秋刀鱼的记录。

秋刀鱼的正式学名 Cololabis saira ,名字中的“Saira”,也是引用子日本一个半岛的方言名称。

蒲烧秋刀鱼

自从秋刀鱼开始流行后,在日本普通老百姓、上层人士中,都大受欢迎,并且,还因为秋刀鱼的营养价值,日本民间流传着说法,“吃了秋刀鱼,按摩都不用去”。

日本料理中,洪俊扬秋刀鱼的做法,除了跟夜宵摊上一样的盐烤秋刀鱼外,还有蒲烧秋刀鱼、秋刀鱼寿司的做法。

蒲烧秋刀鱼,是将秋刀鱼剔骨切段后,淋上酱油佐料,进而烧烤。

秋刀鱼寿司,是冷冻保鲜技术成熟后,经过腌制做成生鱼片,作为寿司的食材。

秋刀鱼还有非常高的营养价值2、在更换压头或砧座时,这就是日本人说,吃了秋刀鱼都不用按摩的原因。

鱼肉中富含不饱和脂肪酸,可以预防中老年人动脉硬化和血栓,含有大量的DHA和EPA,能够提高记忆力,促进人体脑部健康。

不仅如此,秋刀鱼中还哈雅乐团有丰富的蛋白质,能够补充人体所需。富含的维生素A ,能预防夜盲症,维生素E,可以降低人体衰老速度。

女性朋友还应该多吃些秋刀鱼,因为秋刀鱼中含有大量的维生素B12,而且,热量也低,更不会胖。

尽管秋刀鱼味美,有营养,但吃宵夜时,我总是提醒有高血压、高油脂的朋友,少吃些,尝尝味道即可。

秋刀鱼是高油脂的鱼类,饱含脂肪,烧实验速度可达0.001mm/min⑴000mm/min烤时,甚至不用加一点油,就可以烤出肉质的美味。下次,你可以站在烧烤架前,能看到秋刀鱼滋滋滋地烤出油来。

秋刀鱼的价格,更是便宜,这也是它很受欢迎的原因。

500克的价格,在15到20元之间,也有人说,秋刀鱼是平民的健康美食。

吃盐烤秋刀鱼时,有朋友会还会说,有些苦味。

我常会跟他们解释,“这个是秋刀鱼特有的风味,很多人吃秋刀鱼就是冲着这股苦味来的”。

这种苦味,来自于秋刀鱼的内脏,烧烤秋刀鱼时,通常不会去掉内脏。而且,只要秋刀鱼够新鲜,连内脏也是可以吃的。

这也就有了用柠檬汁洒在秋刀鱼上的做法,日本还有把酱油混在秋刀鱼上调味的吃法。

柠檬带来的酸感,或者酱油的鲜味,与秋刀鱼的苦味合在一起,对有些人来说,那是最棒的味觉体验!

自媒体“吃喝玩乐事儿”

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